Construcción en base a medidas exactas y acordes con el local, mediante una estructuración
de planos previos diseñados para el montaje de los equipos basandonos a una línea gastronómica de trabajo:

• Zona de recepción y control de mercancía: 
  
  • Lugar donde se pesan los insumos o materia prima y se verifica la calidad de los mismos. Esta debe ser una zona diferente a la de almacenamiento.
• Zona de almacenamiento:
  
  • Este lugar está destinado para colocar toda la materia prima o insumos, y debe estar separada de acuerdo al tipo de alimento con las condiciones de climatización determinada.
    
    • Cuarto seco
    • Cuarto de refrigeración
    • Cuarto de congelación
• Zona de preparación
  
  • Preliminares: Es dónde se realiza limpieza y alistamiento de las proteínas tales como la carne, el pollo, el pescado y las carnes frías.
  • Cocina fría: Se procesa y adecuan, verduras, frutas y tubérculos, se preparan ensaladas, guarniciones y postres.
  • Tren de cocción: Es el centro de atracción de cualquier cocina, la
    calidad de equipos y el orden en que se estructure, depende la rapidez con la que se atiende cada pedido.

  Un aspecto que debe ser considerado en este proceso, es que debe haber una separación entre aquellos equipos que generan calor y los que no, para esto se deben elegir los equipos correctos para maximizar la rentabilidad

• Zona de lavado: No solo es la más importante por el tema de higiene, también nos puede generar menores o mayores costos en las operaciones, en consumo de agua, mano de obra, tiempo y energía. Además esto
  garantiza que la loza que es usada por los comensales, tengan los más altos grados de higiene e inocuidad.
  Trabajamos en el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene, para evitar posibles contaminaciones entre las materias primas, las basuras y los alimentos y para conservar la integridad de los trabajadores y comensales. Realizamos la instalación de trampas para grasas y desperdicios sólidos para no contaminar los desagües y drenajes públicos. Asimismo, nuestras cocinas están diseñadas para facilitar la limpieza y mantenimiento.